調理器具は、骨切器、鍋、お玉、などです。設備としては油を扱うので、換気扇の大きさと、床への滑り止めが必要だと思います。少人数の人のために作るなら、大き目のお鍋がいいです。出来ればステンレスのお鍋がおすすめです。
トンコツを自分で調理するのはなかなか手間、暇がかかります。やはりトンコツと言えばラーメンですよね。お店では一日かけて煮て、スープを作るところも多いようです。調理のガイド、までは行かないですけど、重ならないように基本の調理方法を簡潔にかます。
トンコツ、豚の骨ですね。ゲンコツとも言うみたいです。ここからはまた、独自の方法で説明します。
トンコツと鶏がらをしっかり3時間は煮込み、トンコツと鶏がらをすくい出して、ここからですよね。まずその前に基本として、手間隙を惜しまない、途中であきらめないという気持ちで作りましょう。あくまで素人なので、他の方の調理法も参考にしてください。
とにかくとんこつと鶏がらを煮込みましょう。沸騰すると色々トンコツと鶏がらから栄養があふれ出てきます。ここでトンコツと鶏がらを全てすくい出して、ここにまず、しょうゆとかん水を入れましょう。普通のラーメンにはかん水が良く使われます。昔テレビで見ました。
しょうゆとかん水を少しずついれたら味を確かめて、そしてまた入れて、味を確かめて、ちょうどいいところまで味が調ったら、塩も少し入れましょう。ここで味が調ったら、野菜をお好みで入れてください。そして、よく煮込んで、また味を確かめて、しょうゆを入れて、また味を確かめて、これでしょうゆペースのトンコツスープの出来上がりです。
私の思案したものもあるので、あくまで参考にしてください。